2019/12/01

熟成黒ケイク

 

熟成させながら1年かけて味の変化を楽しむお菓子

フランス・アルザス地方ストラスブールの伝統菓子で

漬け込みフルーツと極限まで焦がしたカラメルを加えた

フルーツバターケーキ

低温で長時間焼くことでしっかりと生地に火を通し

焼き上がりに大量のラム酒を打つことで殺菌する事ができ

木の板重で3~4日寝かせてからカットして(現在は)特殊な

セロファン紙で包装して箱詰めして1年の熟成をさせます

出来立てから数ヶ月ごとに変化してゆく味を少しづつ切り分けて

お召し上がりください。

アルザスでも見かけなくなった黒ケイクは他では味わえないお菓子です